Indiske krydder har utsøkt aroma, tekstur og smak for å forsterke smaken av hverdagsretter.
India er den største produsenten og forbrukeren av krydder i verden. India kalles "kryddernes land", og indiske krydder er fascinerende krydder kjent for sin aroma, tekstur og deilige smak. India har en mengde krydder – malt, pulverisert, tørket, bløtlagt – og krydderanrikede smaker er integrert i multikjøkkenkulturen i India, siden de på magisk vis forvandler en enkel kulinarisk tilberedning til noe mer og ekstra velsmakende delikatesse. International Standardization Organization (ISO) lister opp 109 varianter av arter som India alene produserer rundt 75 varianter av. India har varierende klimatiske forhold i de forskjellige regionene som muliggjør dyrking av forskjellige typer arter på anslagsvis 3.21 millioner hektar land.
Utallige krydder fra India
Ikke bare gir hvert krydder en unik smak ved å fullføre en rett, men mange av disse vanlige indiske krydderne har også helsemessige fordeler forbundet med dem.
Gurkemeie (haldi på hindi) er en underjordisk stilk av en ingefærlignende plante og når den er tilgjengelig er den gul og i fin pulverform. Gurkemeie kalles det gylne krydderet i India og er synonymt med den unike gule fargen som vises i ris og karri, da den brukes både som krydder for smak og kulinarisk farge. Smaken er mildt aromatisk med hint av appelsin eller ingefær. Den har anti-inflammatoriske, antibakterielle og antiseptiske egenskaper og brukes ofte som en naturlig smertestillende og healer.
Svart pepper (Kali mirch) kalt "kryddernes konge" kommer fra pepperplanten i form av små runde bær som vokser etter omtrent tre til fire år med plantasje. Det er et veldig populært krydder med litt skarp smak og brukes til å pynte omtrent alt fra egg til smørbrød til supper til sauser. Det er også et veldig gunstig krydder som hjelper til med å bekjempe hoste, forkjølelse og muskelsmerter. Svart pepper har vanndrivende egenskaper og hjelper i svetteprosessen i kroppen og dermed kvitte seg med skadelige giftstoffer.
Kardemomme (grønn choti Elaichi) er en hel eller malt tørket frukt, eller frø, av Elettaria kardemomme fra ingefærfamilien. Den kalles "krydderdronningen" på grunn av sin ekstremt behagelige aroma og smak (krydret søt) og brukes først og fremst for å tilføre en distinkt smak til indiske desserter som Kheer og brukes derfor mye i bakevarer og konfekt. Det er også den mest kjente og populære ingrediensen som er lagt til India-te som er vanlig i husholdninger over hele landet. Ingenting er som te med et hint av kardemomme! Det sies å være god til å kontrollere dårlig ånde og veldig ofte brukt som munnforfriskende. Den brukes også for å kurere fordøyelsessykdommer som surhet, gass og flatulens.
Svart kardemomme (Kali Elaichi) er et annet medlem av ingefærfamilien og en nær slektning av grønn kardemomme. Svart kardemomme Den brukes til å tilsette subtil smak – krydret og sitron – til ris og brukes mest til retter som tar lang tid å tilberede, for å kunne få den intense, men ikke en overveldende smaken forbundet med den. Et veldig allsidig krydder, det antas å hjelpe til med å takle fordøyelses- og depotproblemer. Det er også sterkt anbefalt for tannhelse som tenner og tannkjøttinfeksjoner.
fedd (Laung) er de tørkede blomsterknoppene fra nelliktreet (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Det er et veldig populært krydder som brukes i supper, gryteretter, kjøtt, sauser og risretter i India og andre deler av Sør-Asia. Den har en veldig sterk og søt, hovedsakelig skarp smak med bitre overtoner. Det har også blitt brukt til forskjellige tannproblemer som tannpine og sårt tannkjøtt siden antikken i India. Fedd er sterkt anbefalt for forkjølelse og hoste, og vanligvis tilsatt te som et terapeutisk middel. Det er de mest kjente bestanddelene av den verdensberømte indiske "masala chai" eller krydder-te.
Spisskummen frø (Zeera) av en bladplante spisskummen brukes på grunn av sin aromatiske lukt for å gi sterke smaker til retter som ris og karriretter. Den kan brukes rå eller stekt for å redusere den overveldende smaken. Hovedsmaken den tilfører er pepperaktig med små sitrusovertoner. Spisskummen frø er en utmerket kilde til jern og er derfor bra for folk når de lider av jernmangel. Det sies også å være svært gunstig for immuniteten vår og har anti-sopp- og avføringsegenskaper.
Asafoetida (sjel) er en harpiks utvunnet fra planten Ferula asafoetida ved å lage en spalte i plantens bark. I India brukes den ofte til å krydre visse retter som karriretter og linser og har en sterk skarp lukt. Det er svært gunstig ved behandling av hoste, fordøyelsessykdommer og luftveisproblemer. Hing er også en opiummotgift og gis vanligvis til noen som er avhengige av opium.
Kanel (Dalchini) er verdens mest populære krydder etter svart pepper, og det kommer fra grenene til trærne i "Cinnamomum"-familien. Den har en veldig unik smak – søt og krydret – og duft på grunn av den fete delen av treet som den vokser fra. Den tilsettes ulike retter og også til kaffe for den ekstra smaken. Kanel er kjent for å ha omfattende medisinske fordeler og brukes til behandling av diabetes, forkjølelse og lav blodsirkulasjon.
Sennep (rug) er et krydder som kommer fra frøene til sennepsplanten. Sennep er ekstremt rik på omega-3 fettsyrer, sink, kalsium, jern, vitamin B-kompleks og vitamin E. Sennep er en av universelle krydder som vanligvis brukes i kombinasjon med kjøtt, sjakk, sauser, dressinger osv., og smaken viser et stort utvalg fra søtt til krydret. På grunn av de rike bestanddelene av sennep, hjelper det med bein- og tennerstyrke og til å utføre metabolisme effektivt.
Rød chilli (Lal mirch), er den tørkede modne frukten av slekten Capsicumis den hotteste av artene og tilfører en veldig sterk varm smak til en matvare eller rett som karriretter. Den inneholder det avgjørende betakarotenet som har en gunstig antioksidanteffekt på kroppen.
Eksport av indiske krydder til verden er en formidabel industri med en omsetning på 3 milliarder dollar med fremtredende kunder som USA, etterfulgt av Kina, Vietnam, UAE osv. Krydderstyret i India er ansvarlig for å markedsføre indiske krydder over hele verden ved å tilby kvalitetskontroll og sertifisering . Det indiske kryddersamfunnet er nå svært avansert og involverer teknologi, bedre kvalitetskontroll, drevet av markedskrav og svært forbrukersentrert. Krydderproduksjon, forbruk og eksport vokser jevnt og trutt i India går også nå den økologiske veien.
***
